US-Kritikerin kürt 13 Gerichte der Weltküche – eine frittierte Pizza aus Italien ist dabei

Stand: 13.07.2026, 15:05 Uhr

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Die New-York-Times-Gastronomiekritikerin Ligaya Mishan hat 13 Gerichte ausgewählt, die man im Leben probiert haben sollte – darunter eine frittierte Pizza.

Auch ein italienisches Gericht findet sich auf der Liste der dreizehn Speisen, die man mindestens einmal im Leben probiert haben sollte, um die weltweite Gastronomiekultur wirklich zu verstehen. Aufgenommen hat es Ligaya Mishan, langjährige Gastronomiekritikerin des US-Feuilletons The New York Times (NYT), die Zubereitungen aus verschiedenen Kontinenten ausgewählt hat.

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Dieser Artikel von Camilla Sernagiotto entstand in Kooperation mit Corriere della Sera.

Ihr Ziel war zu schildern, wie unterschiedliche Zivilisationen im Lauf der Zeit ihr Verhältnis zum Essen aufgebaut haben. Italien wird vertreten durch die frittierte Pizza „Sensazione di Costiera“ von Franco Pepe, serviert bei Pepe in Grani in der Provinz Caserta, eine Hommage an die Tradition der Amalfiküste und eine Verdichtung der Düfte des Mittelmeers.

Frittierte Pizza von Italiens Küste: Würzige Mittelmeer-Aromen in der „Sensazione di Costiera“

Rund um diese italienische Präsenz entfaltet sich eine gastronomische Reise, die Oslo, Mexiko-Stadt, Shanghai, Singapur, Tokio und viele weitere Ziele berührt. Sie waren verbunden durch die Fähigkeit, Identitäten, Techniken und Kulturen über ein einziges Gericht zu erzählen.

„Sensazione di Costiera“ bildet den konzeptionellen Auftakt von Mishans kulinarischer Reise für das Blatt NYT. Die Zubereitung aus Kampanien, verwurzelt in der Tradition der frittierten Pizzen der Amalfiküste, verdichtet in einer essenziellen Struktur Düfte und Aromen des Mittelmeers durch einfache und stark identitätsstiftende Zutaten.

Die „Sensazione di Costiera“ von Pepe in Grani ist eine frittierte Pizza, die tief in der häuslichen Tradition der Amalfiküste verwurzelt ist, wo das Frittieren als Technik historisch weitergegeben wird. Der Teig wird so verarbeitet, dass er äußerste Leichtigkeit garantiert, verzichtet auf den Rand und setzt auf einen dünnen, knusprigen Boden. Die Füllung zeichnet ein mediterranes Geschmacksprofil: Anchovis aus Cetara, frische Strauchtomaten, Chili, Knoblauchpulver, Zitronenschale und gehackte Petersilie. Das Zusammenspiel erzeugt ein Gleichgewicht von Salzigkeit, Säure und Zitrusnoten, typisch für die Straßenküche Kampaniens.

Empfehlungen aus Norwegen, den USA und Großbritannien: Diese besonderen Gerichte lohnen sich zu probieren

Die Zubereitung eignet sich für verschiedene Konsumformen – als Vorspeise, als Hauptgang zum Aperitif oder als raffiniertes Streetfood – und bewahrt dabei eine hohe Vielseitigkeit. Neben der puristischen Version existieren Varianten mit Kapern, Oliven oder Mozzarella, während das Gesamtkonzept einem Prinzip der Zurückhaltung treu bleibt, das die Qualität der Rohstoffe in den Mittelpunkt stellt.

Über die italienische Pizza von Franco Pepe hinaus gehören zu den anderen zwölf Gerichten, die man im Leben mindestens einmal kosten sollte, auch eine Spezialität aus Oslo, Norwegen: der Haferbrei mit Sauerrahm und geräuchertem Rentierherz des Restaurants „Maaemo“ steht für die norwegische arktische Küche, in der lokale, identitätsstiftende Zutaten in essenziellen, tiefgründigen Zubereitungen zur Geltung kommen.

In Chicago, Vereinigte Staaten, drückt der Tahdig des Restaurants „Noon O Kabab“ die persische Tradition des knusprigen Reises aus, indem eine goldene Kruste des Kochvorgangs in ein eigenständiges, gemeinschaftlich geteiltes gastronomisches Element verwandelt wird. In London, England, setzt der Mbongo Tchobi des Restaurants „Chishuru“ eine dunkle Sauce ein, die durch Verarbeitung und Verbrennung einer kamerunischen Baumrinde entsteht, in einer Küche, die extreme Verwandlungen der Ausgangsprodukte hervorhebt.

Von Mexiko-Stadt bis Shanghai und Singapur: Unendliche Variation von Fleisch, Fisch und Süßwaren

In Mexiko-Stadt, Mexiko, steht der Taco Campechano der „Taquería Los Cocuyos“ für die urbane Volksküche Mexikos, die auf der Verbindung langsam gegarter, unterschiedlichster Fleischsorten beruht, die in ihrer Gesamtheit geschätzt werden. In Shanghai, China, rückt der Fisch mit Frühlingszwiebeln des Restaurants „Old Jesse“ Zutaten in den Mittelpunkt, die oft übersehen werden, wobei die Frühlingszwiebeln eine strukturelle Rolle im Gleichgewicht des Gerichts übernehmen. In Singapur erzählt der Chwee Kueh des „Ghim Moh Chwee Kueh“ die Tradition der Straßenküche über neutrale Reiskuchen, kombiniert mit fermentierten, intensiv schmeckenden Würzmitteln.

In Pune, Indien, repräsentiert der Mawa Cake der „Kayani Bakery“ die parsiische Süßwarentradition, die auf der Reduktion von Milch bis zu einer dichten, karamellisierten Konsistenz basiert und seit 1955 weitergegeben wird. In Hanoi, Vietnam, interpretiert die gesalzene Limonade des „Dinh Café“ ein alltägliches Getränk neu, indem die Zitrone fermentiert wird und so ein Gleichgewicht aus Süße, Säure und Salzigkeit entsteht. Im Queens, New York, bringt das Ginisang Ampalaya von „Tito Rad’s Grill“ den bitteren Geschmack der Bittermelone zur Geltung und balanciert ihn mit Eiern, Tomaten und herzhaften Würzmitteln.

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Geschmacksreisen von Tokio bis Honolulu und Barcelona: Historische Techniken und traditionelle Küche neu interpretiert

In Tokio, Japan, stellt das Uni Gunkan-Maki des Restaurants „Ginza Kyubey“ eine essenzielle Verdichtung des Meeresgeschmacks dar, bei der Seeigel mit Reis und Algen zu einer ikonischen Struktur der japanischen Küche kombiniert werden. In Honolulu, Hawaii, greift das Brotfruchtpüree mit Passionsfrucht-Chutney des Restaurants „Fête“ Zutaten der hawaiianischen Tradition auf und deutet sie mit Gewürzen und zeitgenössischen Techniken neu.

In Barcelona, Spanien, liest die Tortilla mit Pinienkernen und Garum des Restaurants „Dos Pebrots“ die Fischfermentation im antiken Rom neu und bringt historische Techniken der Geschmacksverwandlung wieder an die Oberfläche.